sformato di miglio

Oggetto: sformato di miglio Gio Mar 27, 2008 11:19 pm

IL MIGLIO

Il miglio è una graminacea con molte qualità: ha un buon tenore di proteine ( 11% circa più del mais e dell'orzo), il cui valore nutritivo è maggiore rispetto al frumento, perchè aumenta il livello di lisina, che è un aminoacido essenziale che scarseggia nelle proteine dei cereali.
E' ricco di ferro, magnesio e zinco; inoltre contiene acido silicico, grazie al quale il miglio ha un effetto positivo sulle unghie, pelle e capelli.
Nel miglio non c'è glutine, per cui è indicato alle persone intolleranti o allergiche alle proteine del grano e comunque è un cereale molto poco allergizzante.

COME SI UTILIZZA IL MIGLIO PER LE PIETANZE
Col miglio si possono fare delle ottime minestre.
Però è ottimo nei piatti asciutti. Personalmente faccio degli ottimi sformati di miglio con le verdure, è una pietanza semplice, gustosa e non richiede molto tempo: la sera prima, faccio bollire una quantità d'acqua fredda o di brodo pari a due volte e mezzo il volume del miglio, appena si alza il bollore , spengo e copro la pentola e faccio riposare il miglio tutta la notte.
L'indomani faccio uno stufato di verdure facendo rosolare un porro tagliato a rondelle, poi aggiungo una carota , due coste di sedano, due zucchine, due pomodori, un peperone, tagliati a dadini, ancora, aggiungo dei germogli di qualsiasi tipo( quelli che mi trovo al momento), un ciuffetto ti prezzemolo tagliato grossolanamente, qualche fogliolina di menta; inoltre ( e questo lo faccio in qualsiasi piatto , quasi con tutte le ricette) aggiungo un pizzico di curcuma e un pizzico di zenzero, che sono un toccasana per la digestione.
Dopo aver stufato tutte queste verdure a fuoco lento e aggiustato di sale, le mescolo al miglio precedentemente scolato, volendo, per rendere il piatto ancora più gustoso si può aggiungere uno, due cucchiai di parmigiano; poi le metto in una teglia unta di olio cosparso di pan grattato per non far attaccare la teglia e metto in forno fino a quando la superficie non viene dorata.
Provate e vi leccherete i baffi!!!

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