E oggi cosa mangio?

Oggetto: E oggi cosa mangio? Mar Apr 22, 2008 1:07 pm

Quando si tenta di adottare una dieta vegetariana, il primo problema e' riorganizzare i pasti quotidiani. Abituati a utilizzare la carne come ingrediente principale, troviamo difficoltà ad inserire nella nostra "cucina" nuovi sapori e quindi si cerca di mangiare pietanze a noi famigliari eliminando semplicemente la carne. Il più delle volte questo tipo di alimentazione crea scompensi, perché si tende ad utilizzare gli stessi ingredienti. In una fase successiva si fa strada la paura di carenze proteiche e si tende a consumare “tutto” a tutti i pasti.
In realtà la dieta vegetariana non e' molto diversa da quella onnivora; anzi quest’ultima spesso non e' ragionata e alla fine rischia di essere la più carente delle due.
Per abituare il nostro gusto al nuovo regime alimentare, bisogna iniziare lentamente a sostituire le "vecchie" pietanze: più informato ed attento il vegetariano tende a consumare alimenti più completi, spesso integrali, in maniera bilanciata.
Molti sono convinti che sia impossibile ottenere il fabbisogno giornaliero di proteine e vitamine senza mangiare carne, ma è sufficiente abbinare diversi cibi per avere il giusto valore proteico ed evitare l'accumulo di grassi dannosi al nostro organismo.
Ecco quindi un possibile schema di massima dei pasti quotidiani, con diverse alternative, impostato secondo un modello naturista moderatamente dissociato, dove le quantità degli alimenti sono rigorosamente individuali, in base a peso, età, costituzione, salute, esigenze lavorative.

COLAZIONE
Frutta fresca e yogurt (anche di soia) - Pane integrale (o semintegrale), miele e caffe' d’orzo - Latte (anche di soia) e biscotti - Dolce casalingo e frutta secca - Muesly.

SPUNTINO DI METÀ MATTINA
Frutta fresca.

PRANZO (prevalentemente amidaceo)
Verdure crude (sempre come prima portata per facilitare la digestione);
Un primo: cereali (meglio se integrali), piatto unico, pizza, polenta, minestre o minestroni;
Verdure cotte;
Pane integrale (o semintegrale);
Mezzo bicchiere di vino al massimo (meglio se rosso) se si è in buona salute, altrimenti acqua naturale.

MERENDA
Yogurt e\o frutta - Dolce casalingo - Pane integrale (o semintegrale) e crema di semi oleosi.

CENA (prevalentemente proteica)
Verdure crude;
Un secondo (comunque l’inverso rispetto al pranzo): legumi, seitan, tofu, tempeh, formaggi freschi magri, torta salata, piatto unico;
Verdure cotte;
Pane integrale (o semintegrale);
Mezzo bicchiere di vino al massimo (con le stesse avvertenze del pranzo).

Condire le verdure con succo di limone, lievito in scaglie, olio extravergine di oliva o di girasole, erbe aromatiche, semi oleosi.

Per condire i cereali e i legumi sono utili anche lo shoyu (salsa di soia leggera), il gomasio (semi di sesamo tostati e sale marino integrale) e la polvere di alghe kombu (Laminaria Japonica).

Sostituiamo carne e pesce

Possiamo facilmente sostituire carne e pesce semplicemente abbinando cereali e legumi nelle dosi ideali di 2/3 di Cereali e 1/3 di Legumi sul peso secco (es. 100 g. di pasta e 50 g. di ceci crudi o 150 g. cotti).
Ci sono altri possibili ottimi abbinamenti, quali:
- cereali + lievito di birra in scaglie, ricotta, formaggi, mandorle
- legumi + semi oleosi.
Se andate poi nei negozi di alimentazione naturale, potete anche acquistare SEITAN (glutine di grano cotto) da accompagnare con legumi o piccole quantità di formaggio, TOFU (formaggio di soia) da accompagnare con cereali e TEMPEH (soia fermentata con un fungo e cotta a vapore).

Ad esempio 20 g di proteine di buona qualità possono essere fornite da:
- 100 g di carne
- 80 g di pane più 40 di gruviera
- 70 g di fiocchi d'avena più 3 dl di latte
- 80 g di semola più 55 di ceci (pesati crudi)
- 90 g di grano più 20 g di lievito
- 100 g di miglio più 40 g di arachidi
- 100 g di mais più 30 di soia o 120 g di germogli di soia
- 70 g di pasta più un uovo e 15 g di gruviera
- 120 g di riso più 40 g di lenticchie (pesate crude).

Si può provare...Che ne pensate?

Oggetto: Re: E oggi cosa mangio? Mar Apr 22, 2008 5:33 pm

Amici miei noi abbiamo impiegato quasi dieci anni per liberarci dalla carne e ancora adesso ogni tanto, specie quando siamo per motivi vari fuori casa ci sono scivoloni anche se poco evidenti.

Non è facile per chi è una vita che si alimenta con la carne abbandonarla. Mi ricordo io hai primi tempi, mi prendeva una specie di fobia ,dopo qualche giorno senza era come se avessi bisogno di una "dose".
Oggi posso dire che ne siamo fuori, ma che disciplina totale serve, non basta dire oggi smetto. Per farlo con serietà e nel tempo è necessario integrare un lavoro interiore, o sarà inutile ogni sforzo duraturo.

Bellissima la dieta proposta, non ci avevo pensato ma posso facilmente cosi' come la proponi usarla anche da FUORI.

UTILISSIMA E FACILE DA USARE. GRAZIE. abbracci