non è una ricetta

Oggetto: non è una ricetta Mer Mag 21, 2008 2:47 pm

Cari amici, in alcune ricette ho riportato come uno degli ingredienti il miso, che è uno dei fondamenti della cucina macrobiotica. E' un ottimo alimento, qui di seguito riporto una descrizione, che spero sia soddisfacente.

IL MISO

Il miso è un alimento fermentato , quindi molto ricco di fermenti vivi e di conseguenza molto utile per la digestione. Ci aiuta a ricostituire e mantenere sana la flora batterica intestinale, che sappiamo essere importante per la formazione delle cellule sanguigne.
Parafrasando un proverbio possiamo dire che il “ miso fa buon sangue”.
Ha un elevato contenuto di sali minerali, inoltre contiene una elevata percentuale di zuccheri complessi, che sono un'ottima fonte energetica.
Oltre a questo il miso previene malattie come la tubercolosi, l'asma, le allergie, la carie dentaria, tutte le malattie della pelle, il colesterolo perchè contiene lecitina di soja, acido linoleico e acidi grassi.
Previene e cura le malattie dell'apparato cardio-vascolare, ad es. la pressione alta, l'arteriosclerosi, ecc...
E' utile nella menopausa.
Addirittura può essere usato direttamente sulla pelle in caso di scottature, bruciature.
Con il miso si possono preparare ottime zuppe.
Più che un alimento è un condimento e viene preparato con un processo di fermentazione più o meno lungo, può durare da da qualche mese a qualche anno.
Esistono vari tipi di miso a seconda che alla sua preparazione vengano aggiunti : orzo o grano o riso o il grano saraceno.
Per la sua preparazione si usano fagioli di soja gialla, acqua e sale.
Per la fermentazione viene usato un agente batterico: Aspergillus Oryzae.
I fagioli vengono messi in contenitori di legno cilindrici con un peso sul coperchio.
Tanto più lunga è la fermentazione, tanto più alta sarà la qualità del miso.
Lo si capisce dalla quantità di sale contenuta nel miso, infatti: quello a lunga conservazione ne contiene circa il 12%, mentre quello con una breve fermentazione ne contiene circa il 6%.
Quando si compra il miso, bisogna fare attenzione a che non sia pastorizzato, altrimenti i fermenti contenuti, che devono essere vitali e pienamente attivi, con il processo della pastorizzazione possono venire distrutti.
Se nelle nostre ricette combiniamo la giusta quantità di alghe e verdure insieme al miso, avremo un alimento altamente prezioso per la salute del nostro organismo.
Si possono fare ottime minestre e zuppe di miso molto nutrienti.
Per non perdere i fermenti vivi, sarebbe bene sciogliere da ½ a 1 cucchiaio di miso per porzione di zuppa in un po' di brodo caldo, si regola la fiamma al minimo e si fa una purea, dopo , si versa nella minestra o nella zuppa, ormai quasi cotta, togliendo il coperchio, in modo da non far bollire ma sobbollire la minestra, per altri 3\ 5 minuti.

Adesso tutti a lavoro, facciamo una buona, saporita e nutriente minestra di miso.

Dopo ci scambieremo le nostre esperienze.
A presto
Lina