Aereiviola
 
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 |  Oggetto: Pasqua in allegria! Menù vegetariano completo!!!  Ven Feb 29, 2008 3:36 pm | |
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Menù di Pasqua in allegria!
La Pasqua è simbolo di pace ma non a tavola, dove di regola vengono offerti piatti a base di agnello e capretto. Ecco perché, come sempre in occasione delle feste, vi invitiamo a offrire a parenti e amici non vegetariani una dimostrazione di quanto sia piacevole e creativo portare in tavole le prelibatezze vegetariane. E se non sapete cosa cucinare, ecco un menu completo con ricette cruelty-free per preparare un gustoso pranzo di Pasqua senza ricorrere all'uso di animali, utilizzando ciò che di più buono ci offre la natura: cereali, legumi, verdura, frutta e semi!
 Antipasti
 Crema all'aglio con crostini alle olive
Far cuocere due teste di aglio per 5 min in 2 cucchiai di olio; aggiungere 1 cipolla e rosolare per 3 min. Unire 300 gr. di patate tagliate a cubetti, 3 cucchiai di olio e far cuocere per 10 min. Versare 500 ml di latte di soia e 500 ml di brodo vegetale e cuocere per altri 15 min. Frullare fino a ottenere un puré omogeneo, salare, pepare e lasciare riposare. Tostare del pane nel forno e spalmare la crema sul pane ancora caldo; tritare 100 gr. di olive nere ed utilizzarle per guarnire i crostini.
Spiedini con hummus di ceci
Tagliare a dadini 200 gr di tofu fresco, 1 peperone rosso e 1 giallo; denocciolare delle olive verdi e nere e lavare delle foglie di rucola e delle cipolline sottaceto. Preparare gli spiedini alternando le verdure, le olive ed il tofu. Per insaporirli immergerli in una marinata preparata con 8 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale, rosmarino, timo, origano, alloro ed 1 spicchio di aglio tritato. Porli in forno finché le verdure non saranno cotte. Nel frattempo preparare l'hummus: ridurre a crema 100 gr di ceci già cotti, aggiungere un po' della loro acqua di cottura, uno spicchio di aglio tritato, 100 gr di tahin, il succo di un limone, un pizzico di sale e qualche goccia di shoyu; mescolare bene. Servire gli spiedini accompagnati dall'hummus.
Sformato di zucchine e lenticchie
Tritare una carota, una cipolla ed il prezzemolo; metterli in una casseruola con poco olio e far soffriggere. Unire 500 gr. di zucchine a pezzettini, 200 gr. di lenticchie precedentemente ammollate e lessate, un pizzico di sale. A cottura ultimata aggiungere una tazza di besciamella (fatta solo con latte di soia e farina), versare il composto in uno stampo unto con olio e cuocere in forno a bagno maria per 45 min.
Primi
Lasagne al pesto e melanzane
Preparare il pesto vegetale tritando insieme basilico, aglio, pinoli, sale e olio (in proporzione alla quantità di lasagne). Rosolare le melanzane a fette su una piastra o in una pentola antiaderente. Cuocere le lasagne in acqua bollente salata, quindi distenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare. Preparare la besciamella: 50g di olio a cui andranno aggiunti 50g di farina semi-integrale e 500g di latte di soia; portare a bollore e, sempre mescolando, cuocere per 10 minuti a fuoco minimo; a fine cottura aggiungere noce moscata, sale (per ottenere una besciamelle più liquida aggiungere del brodo vegetale; se si vuole ottenere più besciamella, aumentare le dosi tenendo presenti le proporzioni, es.: 80g, 80g di farina, 800g di latte, ecc.). Ungere una teglia con poco olio ed iniziare con uno strato di lasagne, seguito da uno di pesto, alcune fette di melanzane e la besciamella, e così via fino all'ultimo strato, che dovrà risultare ben coperto di besciamella. Infornare per 20-25 minuti a 180°.
Crespelle di verza
Pulire una verza e staccarne otto foglie, lavarle e sbollentarle per 3 o 4 minuti, quindi stenderle su un canovaccio, appiattirle e asciugarle. Preparare le crêpes; quando nel padellino la parte inferiore della crepe si è rassodata, posarvi la foglia di verza, schiacciarla leggermente, rivoltare e completare la cottura. Pulire, lavare, tagliare a tocchetti e cuocere per qualche istante 100 g di cime di broccoli, 120 g di cipolle, 1 peperone rosse, 1 costola di sedano, 2 carote, 100 g di funghi, 20 gherigli di noce tritati; salare e bagnare con 1 cucchiaio di aceto balsamico. Portare a cottura e "legare" con un pizzico di farina sciolta in poca acqua. Farcire le crespelle tenendo all'esterno la parte con la foglia di verza.
Cous cous con sugo di verdure (piatto tunisino)
Tagliare quattro zucchine e cuocerle con un filo d'olio in una casseruola aggiungendo qualche forchettata di alghe a piacere. A parte preparare il sugo di verdura lasciando soffriggere in poco olio una cipolla, tre spicchi d'aglio, qualche pomodoro ben maturo, basilico, prezzemolo, cumino, un pizzico di curry e del peperoncino; lasciare cuocere per circa un'ora, aggiustando di sale. Quando pronto, preparare il cous cous (secondo indicazioni presenti sulla confezione). Mescolare insieme cous cous, sugo e zucchine oppure disporli separatamente nello stesso piatto.
Contorni
Topinambur in tegame
Spazzolare 500 gr. di topinambur sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a piccoli tocchetti. Tritare uno spicchio di aglio, metterlo in un tegame antiaderente con prezzemolo e olio; soffriggere, unire timo, maggiorana e topinambur. Mescolare e cuocere finchè il topinambur sarà tenero; salare e servire.
Fagiolini alla pizzaiola
Cuocere in abbondante acqua salata 500g di fagiolini e scolarli. In una padella dorare 2 spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere salsa di pomodoro, origano e sale e lasciar cuocere per 15/20 min. In ultimo unire i fagiolini e lasciarli insaporire.
Fiori di zucca fritti
Aprire e pulire bene 30 fiori di zucca freschi. Mettere in una ciotola 140 gr di farina, un pizzico di sale e, mescolando bene, aggiungere a filo 220 gr di latte di soia per ottenere una pastella morbida ed omogenea. Immergere i fiori nella pastella e figgerli in abbondante olio extra vergine d'oliva o di sesamo; passarli nella carta da cucina e servirli molto caldi.
Peperoni ripieni
Lavare, tagliare a metà ed eliminare i semi di 2 grossi peperoni gialli. Cuocere 200 gr di miglio e 100 gr di lenticchie rosse; insaporire con qualche cucchiaio di shoyu, salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo lessare 100 gr di ceci; una volta cotti, schiacciarli con la forchetta, unirli al miglio e alle lenticchie e, mescolando bene, aggiungere basilico, salvia, origano e peperoncino. Riempire i peperoni e cospargerli di pangrattato e olio. Lasciare in forno a 180° per 45 min circa.
Dolci
Mousse di caffè
Ingredienti: 0,5 l di latte di riso, 2 C di caffè ai cereali solubile, 2,5 C di agar agar, 2 C di crema di nocciole scura, 1 pz di sale, 2-3 C di kuzu o arrow-root, foglioline di menta per guarnire.
Preparazione: mettere il latte in una pentola con l'agar agar e portare lentamente ad ebollizione per far sciogliere l'alga. Aggiungere il caffè e mescolare bene con una frusta; mettere il sale e la crema di nocciole e amalgamare bene. In poco latte freddo sciogliere il kuzu ed aggiungerlo al latte e caffè sempre continuando a mescolare. Spegnere e disporre il composto in una teglia e far raffreddare. Quando è ben freddo frullare e servire in coppette guarnendo con foglioline di menta fresca.
Pere al cioccolato
Ingredienti: 4 pere, ½ T di uvetta messa in ammollo, ½ T di nocciole tostate, ½ c di vaniglia in polvere, 3 C di crema di nocciole, 4 C di sciroppo d'acero, ½ bicchiere di latte di riso.
Preparazione: togliere il torsolo delle pere cercando di non romperle. Preparare il ripieno frullando le uvette, le nocciole e la vaniglia ottenendo un impasto cremoso. Riempire le pere e infornarle a forno caldo a 180° per 15 minuti. Intanto mescolare bene la crema di nocciole con lo sciroppo d'acero e il latte di riso ottenendo una crema che sarà versata sulle pere al momento di servirle.
Torta di cous-cous
Ingredienti: 1 T di cous-cous, 1 T di succo di mela limpido, ½ T di uvette, ½ T di noci sgusciate, 1 pz di sale, 1 vasetto di marmellata di frutti rossi, 2 C di crema di mandorle chiara, 1 C di malto di riso, latte di riso q.b.
Preparazione: portare a ebollizione il succo di mela con il sale e le uvette. Aggiungere il cous-cous, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare gonfiare per 15minuti. Intanto preparare una salsa con la crema di mandorle, il malto e il latte di riso. Mescolare le noci nel cous-cous. Con le mani umide disporre in una teglia la metà del cereale avendo cura di pressarlo ben bene. Mettere la crema e sopra l'altra metà del cous-cous, sempre pressando. Coprire con la marmellata e lasciare raffreddare in frigo. Servire con cocco a scaglie.
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Consigliere LuisLuce
Consigliere: Federazione Galattica - Astronave Pegasus
 
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| | Oggetto: PASQUA VEGETARIANA Ven Feb 29, 2008 4:16 pm | |
| Interessantissimo questo menù. Ci sono delle ricette che ho voglia di sperimentare.
la prima è sicuramente il timballo ops volevo dire lasagne. Slurp slurp :   LuisLuce
Ultima modifica di LuisLuce il Gio Mar 06, 2008 8:00 pm, modificato 1 volta |
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Cordis
 
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| | Oggetto: Re: Pasqua in allegria! Menù vegetariano completo!!! Gio Mar 06, 2008 12:00 pm | |
| Mamma mia! che bontà! Le lasagne mi hanno letteralmente conquistato , anche se sono una golosona, e mi esalto con i dolci....
Pat |
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ecoluna
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Marco.
