Aereiviola
 
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Località : Cairo Montenotte (Sv)
|  Oggetto: Una ricetta ligure: la panissa.  Gio Feb 28, 2008 6:52 pm | |
| La panissa.
Solo gli ingredienti più semplici per l’elaborazione di una ricetta di facile esecuzione. Lontana parente della polenta, la panissa è un piatto tradizionale che si può arricchire o reinventare con un pizzico di fantasia!
Difficoltà: Semplice.
Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di farina di ceci
Succo di 1 limone
Olio extravergine d’oliva
Sale marino q.b.
Intiepidite un litro di acqua salata in una pentola e, dopo averla tolta dal fuoco, stemperatevi la farina di ceci, aiutandovi con una frusta da pasticcere.
Continuate a mescolare fino a che non si presenterà un composto ben amalgamato, a questo punto potrete rimettere la pentola (meglio se antiaderente) sul fornello e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.
Quando sarà cotta condite con pepe nero macinato fresco, limone ed olio extravergine d’oliva.
Accanto al modo più tradizionale di mangiare la panissa , vi offriamo delle variazioni da provare: aggiungete solo pepe nero e rosmarino, oppure provatela aggiungendo un cucchiaino di cumino . Utilizzatela come “polenta” di contorno preparando un sughino ai peperoni, semplicemente lasciandoli soffriggere con un po’ d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un po’ di vino bianco secco. Comunque la proviate, la panissa vi regalerà il sapore pieno e semplice delle pietanze di una volta! Se poi avanza, come i buoni liguri ci insegnano…niente si butta, anzi, è ancora più gustosa tagliata a fettine e fritta!
Buon appetito dalla Liguria!!!
Marco. |
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