poteri curativi del cibo

Oggetto: poteri curativi del cibo Sab Mar 15 2008, 22:44

I BENEFICI DELLA FERMENTAZIONE LATTICA

Nell'antichità, i padri della medicina, come Paracelso e in seguito, tutti i grandi naturopati come Costacurta, avevano fatto un'affermazione di un'importanza capitale per la salute dell'uomo: loro erano convinti che il cibo è medicina e come tale può curare, ma può anche danneggiare l'organismo.
Gli animali istintivamente sanno cosa fa male , cosa fa bene e si comportano di conseguenza.
Noi umani ci facciamo condizionare dalla pubblicità, dalle mode del momento, perdendo di vista le cose veramente importanti per noi e per il nostro bene.
Cito l'affermazione del Claude Aubert, celebre agronomo francese,esperto di alimentazione naturale: “ Il buon funzionamento dell'intestino è una delle chiavi della salute.....Un intestino funziona bene quando la nostra alimentazione è sufficientemente ricca di fibre e quando abbiamo una buona flora batterica”.
Lo dice a proposito dei vantaggi offerti dalla fermentazione lattica di certi cibi tradizionali.
I bacilli lattici della fermentazione, svolgono dei compiti fondamentali.
Ad esempio: - attivazione della digestione dei glucidi e delle proteine; - sintesi delle vitamine, soprattutto del gruppo B ( preposte all'equilibrio nervoso e alla funzione epatica) e la vitamina K ( importante per la coagulazione del sangue); - acidificazione del tratto intestinale con conseguente inibizione dello sviluppo di germi patogeni; - sintesi di sostanze antibiotiche; - inattivazione di certe sostanze cancerogene.
Tutto ciò ci fa capire quanto importante sia la salvaguardia della flora batterica intestinale, i cui principali squilibri si possono attribuire ad una serie di errori e di azioni che rivolgiamo contro noi stessi, come ad esempio l'ingestione di farmaci specialmente antibiotici, lo stress psicologico, errori nell'alimentazione ( masticazione e insalivazione insufficienti, eccesso di cibi proteici, zuccheri, grassi, alcalini o acidi; combinazioni alimentari scorrette, ingerimento di sostanze chimiche nocive contenute nei cibi industriali, alterazione delle qualità di frutta e verdura coltivate con sistemi non biologici).
Al contrario possono considerarsi alimenti curativi i prodotti biologici contenenti lieviti e agenti microbici in genere, particolarmente quelli lattofermentati che preparano al meglio l'intestino all'assorbimento di sostanze nutritive indispensabili per la nostra salute.
Uno di questi alimenti è lo yogurt, dove sono presenti fermenti lattici vivi e la sua base essenzialmente acida, ricca di componenti del complesso vitaminico B , sono i fattori che svolgono un'azione regolatrice dell'intestino ( agisce contro i processi putrefattivi e fermentativi anormali) e del flusso biliare.
Essendo un derivato del latte , ne conserva la complessità e ricchezza di componenti, ma è di gran lunga più digeribile.
Inoltre grazie alle proprietà antibatteriche dei fermenti lattici, lo yogurt si può usare in caso di dissenteria, come rigeneratore della flora batterica intestinale, in caso di infezioni orali o cutanee.
Dal punto di vista dietetico lo yogurt è senz'altro da preferire al latte.
Chi non è abituato alla sua acidità può aggiungere un cucchiaio di miele, malto, frutta, fiocchi di cereali. E' da provare anche col sale.
Però per godere pienamente delle sue proprietà curative è consigliabile mangiarlo a digiuno la mattina oppure tra i pasti.
Lo yogurt in cucina è molto versatile e può essere aggiunto a vari piatti